Lisez ici pour en savoir plus sur le dégorgement (dégorgement) du Champagne
Source photo : wineterroirs.com
Après que les bouteilles aient produit les derniers pourcentages d'alcool et créé les bulles (carbonatation) issues de la fermentation. Ils créeront un sous-produit qui est la levure. Au fur et à mesure que la levure se forme dans les bouteilles, elles seront tournées d'une manière spéciale appelée "remuage" (Cliquez pour en savoir plus). Une fois les bouteilles mises dans la bonne position, toute la levure se trouvera au sommet de la bouteille qui est maintenant tournée vers le bas. Pour éliminer toute la levure, le haut de la bouteille sera congelé. Une fois la levure congelée, la bouteille sera tenue à la main comme sur la photo ici. Le dégorgement est un mouvement rapide qui regroupe plusieurs tâches en un seul mouvement. Tout d'abord il faut tourner la bouteille rapidement tout en retirant le bouchon de la bouteille avec une "Clé de Dégorgement" qui est l'outil que l'on voit dans la main droite sur cette photo. Lorsque vous effectuez ce mouvement de la manière parfaite, toute la levure jaillira et vous vous retrouverez avec le produit pur. Après dégorgement, les bouteilles recevront généralement un "Dosage" (Cliquez ici pour en savoir plus) avant d'être remises en cave pour vieillir davantage.
Bravo // Cordialement - Saison du Champagne