Lisez ici si vous voulez apprendre à faire du champagne.
Quels raisins utilisez-vous pour le champagne ?
Il y a 3 cépages principaux qui sont utilisés pour le Champagne, c'est le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Pour chaque marque, le mélange est différent et cela peut aussi dépendre du type de champagne. Certains types de Champagne ne peuvent utiliser qu'un seul cépage, par exemple le Blanc de Blancs qui est un Champagne composé uniquement de cépages Chardonnay, qui est un cépage blanc. C'est pourquoi on l'appelle Blanc de Blancs. Blanc signifie blanc, donc essentiellement blanc à partir de blancs. Cela a du sens car le Champagne est "blanc" et il est issu de raisins blancs, comme les raisins sur la photo ci-dessus.
Chardonnay
Le Chardonnay est un cépage blanc utilisé pour faire du vin blanc qui est également utilisé pour le Champagne. Bien sûr, le raisin doit provenir de la région de Champagne en France pour être qualifié pour une utilisation en Champagne. Ce cépage est le troisième cépage le plus planté, mais c'est le cépage le moins planté en Champagne, avec un peu plus de 10 000 hectares au total. En fait, les Champagnes à base de Chardonnay représentent moins de 5% de l'ensemble du Champagne. Le chardonnay a une incroyable capacité à résister à de nombreuses conditions météorologiques différentes, ce qui est nécessaire car le climat du nord de la France peut avoir des saisons froides. Ce cépage est originaire de France et il a une belle peau verte et laisse un vin blanc des plus purs avec des notes de : melon, poire, pomme et pêche.
Est utilisé pour : Blanc de Blancs, Champagne Rosé et également utilisé dans tous les niveaux de douceurss du Champagne.
N'est PAS utilisé pour : Noir de Noirs, Blanc de Noirs.
Pinot Noir
Ce cépage est très connu dans l'élaboration du Champagne et aussi dans de nombreux autres vins, mais c'est là qu'il est utilisé pour le vin rouge car c'est un cépage rouge. En Champagne, il y a plus de 32 000 acres de Pinot Noir produisant des champs de raisin.
Est utilisé pour : Blanc de Noirs, Noir de Noirs et également utilisé dans tous les niveaux de douceur du Champagne.
N'est PAS utilisé pour : Blanc de Blancs
Pinot Meunier
Ce cépage est historiquement connu comme cépage d'assemblage pour assembler le Chardonnay et le Pinot Noir. Au cours des dernières années, le Pinot Meunier a gagné en popularité et est maintenant plus seul avec des Champagnes 100% Meunier produits plus que jamais. Le Pinot meunier est un cépage rouge et til y a environ 26 000 acres de Pinot Meunier en Champagne, ce qui en fait le deuxième cépage le plus utilisé, juste un peu après le Chardonnay.
Est utilisé pour : Blanc de Noirs, Noir de Noirs et également utilisé dans tous les niveaux de douceur du Champagne.
N'est PAS utilisé pour : Blanc de Blancs
Méthode Champenoise
C'est la méthode originale de fabrication du champagne et c'est la seule façon dont vous êtes autorisé à faire du vin mousseux si vous voulez qu'il soit étiqueté comme "Champagne". La "Méthode Champenoise" est connue dans le monde entier comme la méthode d'élaboration du meilleur vin mousseux de qualité, et la qualité prend du temps. Cela signifie également qu'il s'agit de la méthode la plus consommatrice de ressources et de temps. La plupart du travail avec le Champagne doit être fait à la main, ce qui nécessite de nombreux ouvriers pour cueillir les raisins et remuer les bouteilles.
La méthode champenoise composée de 2 fermentations.
(1)La première fermentation a lieu juste après le pressurage des raisins. La première fermentation se fait dans de grandes cuves, soit en cuve acier, soit en bois. La méthode la plus utilisée est celle des réservoirs métalliques. Lors de la première fermentation, des levures naturelles sont ajoutées afin de produire de l'alcool qui provient de la levure mangeant le sucre naturel des raisins. Après et pendant la première fermentation, le vin est mesuré pour son goût et sa puissance. Après avoir pris cela en considération, ils mélangeront le vin pour créer le goût et la puissance recherchés.
(2)La seconde fermentation a lieu dans la bouteille, ici ils mettent le vin dans une bouteille où le dernier alcool sera fait, et au fur et à mesure que l'alcool sera fait, il dégagera du dioxyde de carbone (CO2) qui sera piégé dans la bouteille et qui crée les bulles dans le Champagne Tout Champagne doit passer au moins 15 mois en bouteille avant d'être mis à la disposition du public. Avant de libérer les bouteilles, il est maintenant nécessaire de retirer la levure des bouteilles, cela se fait en remuant et dégorgeant la bouteille. Au fil du temps, les bouteilles doivent être tournées de sorte que la levure se termine dans le haut de la bouteille, lorsque la levure est dans le haut de la bouteille, elle sera congelée et presque explosée hors de la bouteille. Cliquez ici pour en savoir plus sur le remuage.
Lorsque la levure est éteinte, ils sentent le champagne pour tout défaut, puis ils ajoutent un dosage (sucre) au champagne, puis ils mettent un nouveau bouchon et mettent une étiquette sur la bouteille, et maintenant c'est prêt pour que vous buviez. Bravo et n'oubliez pas de jeter un coup d'œil à nos accessoires de champagne :
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